ingredients:
1,5 kg. de cap i pota (cap i peus de vedella) i "callos" (tripes de vedella)
1 xoriço
2 cebes grans.
2 tomàquets.
1/2 got de xerès.
3 trosset de bitxo.
1 cullera d'all i julivert.
1 cullera de farina.
Sal i pebre.
1,5 kg. de cap i pota (cap i peus de vedella) i "callos" (tripes de vedella)
1 xoriço
2 cebes grans.
2 tomàquets.
1/2 got de xerès.
3 trosset de bitxo.
1 cullera d'all i julivert.
1 cullera de farina.
Sal i pebre.
llorer.
100 ml d'oli.
Aigua.
Ametlles i avellanes.100 ml d'oli.
Aigua.
procediment :
- Esbaldim els "menuts" sota l'aixeta i reservem.
- Omplim una cassola de rostir (baixa) amb aigua i afegim els "menuts" de vedella esbaldits.
- Deixem bullir una mitja hora mínim amb una fulla de llorer i el bitxo.
- Piquem la ceba i la rostim en una paella uns deu minuts.
- Afegim el tomàquet donem unes voltes.
- Tallem el xoriço a rodanxes, el afegim al sofregit.
- Tirem el xerès al sofregit. (No cal flamejar)
- Afegim l'all i julivert.
- Afegim la farina al sofregit.
- Piquem les ametlles i avellanes.
- Afegim al sofregit la picada i ho tirem a la cassola del cap i pota, o tenim 15 minuts.
- Tenim el plat llest, però es millor consumir-lo el dia després.